San Roque Gardens: cocina mediterránea con producto local y tradición en el Hotel Inmood San Roque

Juanjo Acosta, chef del restaurante San Roque Gardens, ubicado dentro del Hotel Inmood San Roque, nos comparte su visión sobre la evolución de la gastronomía, el valor del producto y el papel que quiere desempeñar el restaurante dentro de la oferta culinaria del entorno de Sotogrande.

Redacción: San Roque Gardens se ha consolidado como una propuesta abierta tanto a huéspedes del hotel como a clientes que acuden expresamente a disfrutar de su cocina. ¿Cómo definirías la identidad del restaurante y qué crees que lo diferencia dentro de la oferta gastronómica de la zona?

Juanjo Acosta: En San Roque Gardens apostamos por una cocina mediterránea basada en el producto de proximidad, el respeto por la materia prima y una filosofía muy clara: evolucionar sin perder nunca la esencia de la cocina tradicional. Creemos que la base de la cocina hay que conocerla y respetarla; ahí empieza todo.

R: La cocina mediterránea suele construirse desde el respeto al producto. ¿Hasta qué punto el entorno y los ingredientes de proximidad condicionan la elaboración de la carta?

J.A.: Nos condiciona completamente. Trabajamos mucho el kilómetro cero y damos protagonismo a productos de nuestra tierra como el queso payoyo, la vaca retinta o el atún rojo de almadraba. Nuestra cocina está muy ligada al entorno, apostando siempre por el producto local y por una cocina honesta y reconocible.

R:​ Sotogrande y su entorno cuentan con una oferta gastronómica cada vez más amplia y exigente. ¿Qué crees que busca hoy el comensal cuando elige un restaurante como San Roque Gardens?

J.A.: Creo que hoy el cliente busca autenticidad y experiencia. Ya no solo quiere comer bien, también quiere entender el producto, valorar la calidad de lo que consume y disfrutar de una experiencia y un entorno donde todo tenga coherencia, desde la cocina hasta el servicio y el ambiente.

R: En un momento en el que muchas propuestas buscan sorprender constantemente, ¿cómo encuentras el equilibrio entre creatividad y honestidad en la cocina?

J.A.: Para nosotros la creatividad siempre tiene que partir del conocimiento. Antes de innovar hay que conocer y respetar la base de la cocina. Nos gusta evolucionar, pero entendemos que la tradición, la técnica y el respeto por el producto son la verdadera esencia de cualquier buen plato. Por eso intentamos estar siempre a la vanguardia gastronómica, trabajando con los mejores productos y las mejores ideas.

R: Si alguien visita San Roque Gardens por primera vez, ¿qué tres platos recomendarías para comprender la esencia de la propuesta gastronómica del restaurante y por qué?

J.A.: Empezaría por nuestro surtido de croquetas de queso payoyo, porque representan muy bien nuestra apuesta por el producto local; seguiría con el tarantelo de atún rojo de almadraba a la piedra, una de nuestras nuevas incorporaciones, perfecto para compartir; y terminaría con el solomillo de vaca retinta acompañado de puré de patata trufado y verduras a la brasa, que resume perfectamente nuestra filosofía de cocina.

R: Más allá del plato, ¿qué elementos consideras imprescindibles para que una experiencia gastronómica permanezca en la memoria del comensal?

J.A.: Una experiencia memorable no depende solo de la cocina. El servicio, la atención al detalle y el ambiente son igual de importantes. Cuando todo está en armonía es cuando realmente marcas la diferencia, y eso es lo que queremos en San Roque Gardens.

R: ¿Qué novedades, incorporaciones o proyectos puedes adelantarnos de cara a esta temporada?

J.A.: Seguimos evolucionando nuestra propuesta gastronómica sin perder nuestra esencia. Esta temporada hemos incorporado nuevas elaboraciones como el tarantelo de atún a la piedra, una idea que nace de nuestro director de F&B, Paco Galván.

Es una propuesta que le da al cliente la opción de ver el producto prácticamente desde cero, totalmente crudo y en frío, y cocinarlo y aderezarlo a su gusto gracias a una piedra previamente precalentada y unos aderezos preparados en cocina.

También nos estamos enfocando en los diferentes menús para eventos, bodas y comuniones, desarrollando una propuesta que convierta cada ocasión en una experiencia para el comensal.

R: Y, para terminar, ¿qué papel te gustaría que desempeñara San Roque Gardens dentro del panorama gastronómico de San Roque y Sotogrande?

J.A.: Nos gustaría consolidarnos como un referente gastronómico dentro de la zona, apostando por una cocina con identidad propia, basada en producto local, cocina mediterránea y el respeto por la tradición. Queremos seguir creciendo sin perder nunca nuestra esencia ni nuestra manera de entender la cocina.