El Corte Inglés Sotogrande acoge un ronqueo en directo del atún rojo de almadraba
El Supermercado El Corte Inglés de Sotogrande celebrará el próximo jueves 16 de julio, a las 12:00 horas, un ronqueo en directo de un atún rojo de almadraba en su sección de pescadería, ofreciendo a los asistentes la oportunidad de conocer de cerca una de las tradiciones más representativas de la costa gaditana.
El atún rojo de almadraba es considerado uno de los pescados más valorados del mundo. Su temporada se extiende desde mediados de primavera hasta agosto, cuando estos ejemplares cruzan el Estrecho de Gibraltar rumbo al Mediterráneo para desovar. En este entorno se practica la almadraba, una técnica de pesca artesanal con siglos de historia y origen fenicio que sigue siendo uno de los símbolos de la provincia de Cádiz.
Tras la captura comienza el denominado ronqueo, el proceso de despiece del atún. Su nombre proviene del sonido que produce el cuchillo al rozar la espina dorsal del pescado durante el corte. Esta técnica, que combina la tradición española con influencias de la cultura japonesa, permite aprovechar prácticamente la totalidad del atún, obteniendo hasta 18 cortes diferentes.
El despiece será realizado por un maestro cortador, especialista en la anatomía del atún, que mostrará cómo se extraen piezas tan apreciadas como la parpatana, el tarantelo, el morrillo, los mormos o el ijar, entre otras.
Durante la demostración, los asistentes podrán conocer el proceso completo del ronqueo y descubrir la calidad de este producto, conocido como "el jamón del mar". Además, una vez finalizada la exhibición, podrán adquirir las distintas piezas y cortes del atún rojo de almadraba en el propio supermercado.
